Рассольник с почками рецепт классический пошаговый рецепт
Рассольник с говяжьими почками
Подавать такой суп можно с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом. Если вы любите супы-пюре, обязательно попробуйте этот суп из сладкой картошки. Если ее у вас нет, то сделайте из тыквы, а потом все же поищите сладкую картошку и сварите из нее суп. Разница в том, что. Подойдут любые овощи, только выкладывать их нужно в холодную кастрюлю, чтобы чеснок не сгорел.
Рассольник с рисом и почками
Рассольник с почками — один из вариантов приготовления традиционного исконно русского супа, который варили еще в XV веке. Отличительной особенностью такого блюда было использование рассола, благодаря чему оно приобретало приятную кислинку. Варили же суп как на рыбном, так и на мясном, а также курином бульоне, добавляя разнообразные коренья и овощи.
- Ингредиенты
- Русская кухня Обед. Автор Вера Riddly.
- Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник.
- Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 часа 15 мин.
Ленинградский Рассольник с почками и перловкой
В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса морковь, репа, брюква , крупа гречневая, ячневая, перловая или рисовая , большое количество пряных овощей и пряной зелени лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер и немного классических пряностей лавровый лист, душистый и черный перец. В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты — либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки от домашней птицы куриные, индюшачьи, утиные и гусиные. При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком, либо голяшкой рулькой. Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую — в рассольник с почками и говядиной, рисовую — в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую — к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую — в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
