Кукса рецепт

Первое кафе корейской кухни в Екатеринбурге предлагает на домашнюю пробу знаменитую лапшу «куксу» или «кукси» на диалекте советских корейцев. Готовим вместе с шефом «Сеула» Аленой Ли и наслаждаемся результатом.

#kfood: Рецепт корейского ледяного супа — кукси

Многим любителям азиатской пищи известен холодный суп кукси по-корейски, рецепт его выручит в жаркую погоду, когда хочется быстро и вкусно перекусить. По своей сути это блюдо является аналогом русской окрошки. В качестве заправки используется не традиционный квас, кефир или минералка, а «лапшичная» вода, которая представляет собой маринад на основе соевого соуса, уксуса и специй.

Как приготовить кукси по-корейски

Рецепт Шакира Юлдашева, шеф-повара и владельца кейтеринговой компании "Ваш Обед" с мастер-класса в ресторане "Сеул". Хороший кукси всегда был предметом гордости корейской хозяйки. Корейские женщины, судача на кухне, непременно делились мнениями о том, где и когда они пробовали «бульон» для кукси кукси-мури , и у какой хозяйки он был особенно удачен. Почему слово бульон в кавычках? Да просто летний способ приготовления кукси включает в себя кукси-мури — смесь холодной воды, уксуса, соевого соуса, сахара, соли.

Варим бульон. Для этого берём небольшой кусок говядины и отвариваем его с добавлением соли и перца чёрного. Не забываем снимать пенку с бульона, иначе он будет мутным. Варим мясо около ,5 часов, чтобы оно стало мягким и лекго разбиралось на волокна. За минут 40 до окончания варки мяса, добавляем в бульон луковицу и морковь, чтобы бульончик был красивым и ароматным. Когда бульон готов, процеживаем его через сито или марлю.